《人造肉》：环保的细胞农业

思衣谷

我们都知道，虽然“电商之王”马云在他的电商商业帝国影响了，使得传统产业如零售行业没好日子过，但积极一面我们看到的是，正是马云商业的存在，使得传统行业得到了用另外一种思维继续生存下去，形成了一种如今线上线下并重的现代化商业模式。事实上，除了电商和零售的PK，现在以及未来，我们还可以看到很多新兴产业与传统产业的不断PK，这里就说就是细胞农业与传统农业的pk了。

最近，在读了保罗·夏皮罗的《人造肉：即将改变人类饮食和全球经济的新产业》，就更为深切支持这种新兴的产业是很有市场的。这本书是国内第一本全方位论述人造肉从实验研发到商业化的著作。作者保罗·夏皮罗是首批人造肉的消费者之一，也是世界动物保护组织美国人道协会的副总裁。他就是这样以身作则，他将他与人造肉这个新兴的细胞农业的研究和经验，都记录下来，著作成了这本《人造肉》。他的研究和支持的人造肉的初心就是秉着人道主义出发，为环保的人类饮食做出贡献，也为解决未来全球经济和食品危机问题提供有力的方法建议。

何为人造肉？顾名思义就是这种肉不是由动物经过漫长的生长过程而形成的，是通过人工去研究生产出来的肉。我们知道的这种肉就分为一种是素肉（大豆蛋白肉）和培育肉（动物干细胞人造肉）。而在此书中我们可以深入了解到作者是如何跟人造肉是如何结缘的，又是如何介绍人造肉，以及人造人的使命。

此书一共分八章。其中在序言部分，从人道的动物观而言，正如《人类简史》作者尤瓦尔赫拉利说的那样，工业化动物饲养是历史上最为严重的罪行之一，而细胞农业下的人造肉就为既解决可以为解决食品危机等问题发挥重大作用，另外也改变人类饮食习惯和提供人们的环保意识。另外在此书中，我们还了解到人类通过人工培植并食用的第一个肉类汉堡是在2013年，但耗费了33万美元，可见这个新兴行业的起步是困难重重的。这种起步的困境我们是在书的第1章通过作者于2014年8月走进现代牧场就可以体会得到的。如在障碍重重”部分作者就谈到了降低成本，另外一个因素是潜在的政府监管和其他官僚障碍也是会延缓产品进入市场的进程。但正如《福布斯》撰稿人所言：培植肉技术一旦成熟，就会彻底改变全球肉类供应。未来，我们吃的肉将来自科学，而不是动物。就是秉着这样的雄心壮志，使得这个新兴行业可以继续走下去。并发展的非常好。使得这样培植肉技术商品进入市场化趋势。

而在第2章科学的拯救部分，尤为值得注意的是，作者深入历史，从上世纪20年代美国被认为是高肉饮食的阶段，于是就是出现了大范围肉类饥荒。而这样的原因作者就认为是归咎于杜鲁门是很有道理的。因为杜鲁门他出台肉类限价政策就是导致了大众没有肉吃的情况。出现了“没有肉的时候，孩子们都很伤心。”这里传递的信息有两个，一个是人们都是爱吃肉的肉食动物，另外一个就是说明为了满足人类对肉的需求，并且要解决未来食物危机和改变饮食消费观念，自然制度的改变是起到重要作用的，于是杜鲁门取消了限制肉价，使得肉类得到正常供应。

但人类发展史告诉我们，全球总人口预计将在2050年达到90亿，如何改变人类的食品危机呢，又如何颠覆传统的农业，走向一种高效的农业呢。那么如果想在不破坏环境的情况下确保这些人获得足够的食物，那就需要推广细胞农业人造肉了。其中马西尼基在《牛肉》杂志说一句很有分量的话，那就是“也许美国未来的农民是微生物学家，而不是牧场主”就说明了细胞农业的良好发展态势。

于是就有了第3章的实验室里的成果部分。这就既说到了“细胞夏娃”人工制造汉堡的计划基本过程，分为四个部分，作者也通过“汉堡品鉴会”还原了当时试吃人造肉的场景和过程，并强调和细腻说明试吃的三个人感觉很好的，吃出了肉的滋味，这些都是很有纪念意义的。

之后，人造肉诞生后，引起了各界的反响。其中支持派就说，从减少饲养动物来取肉的传统农业成本而言，从减少屠宰场而言，从动物福利、环境和公共健康而言是推广这种人造肉的原因了。于是就说明了细胞人造肉农业是势在必行的商业化之路。

而在第4章让皮革做“先锋部分，作者就举了一个例子：日本寿司师傅如何通过改良日本寿司，推出加州卷而做出了符合美国人饮食习惯的新口味寿司。这个例子就是说明了人造肉的口感之改变的探索，因为加州卷的出现确实是为培植动物制品供应商所面临的问题提供了一个宝贵的思路。

而在第7章人造食品及其争议部分，就介绍了完美的一天：人造牛奶的诞生。而这部分尤为值得注意的是，这种细胞人造肉农业，不仅吸引了比尔·盖茨投资，是使得李嘉诚的公司也引领投资。这在“被中国的投资人约见”部分，作者就非常详细交代了这个合作过程。之后还讲到克拉拉：人造蛋清和啫喱托：人造明胶部分都是非常新奇的内容。

最后，第8章的品味未来部分，作者就既说到了人造肉的优点之一是其是在发酵罐中酿造的，所以是透明的，不像不会被公开的动物被饲养而养成食物的隐匿过程；也说到人造肉是可以助力人类改变和对待家禽的态度和方式，从而使得人们可以从食物背后的伦理道德层面去看到人造肉的重要意义。

这种新兴的细胞农业产品人造肉，我们不能武断说他会如马云颠覆很多东西去颠覆传统农业，但细胞农业的出现，必然会让传统农业发展得更为高效、环保和富有情感。毕竟人造肉它的出现是一种可以改变人类饮食、提高环保思维和全球经济的新产业。人造肉归根到底是个好东西，毕竟它是绿色的环保的细胞农业产品。而事实证明人造肉中可以用没有危害的脂肪酸代替一些对人体有害物质。而且人造肉还能减少因为饲养家禽带来的空气、土地污染；可以助力人类改变和对待家禽的态度和方式；而且成本也可以很低。于是国家工程院也启动“人造肉”战略，可见人造肉是未来可待的。